Le fromage est un aliment très apprécié dans la gastronomie. Il reste l'un des aliments les plus complets et les plus sains. Sa popularité s'accroît grâce aux efforts de l'industrie alimentaire pour créer des produits beaucoup plus naturels. Toutes ces innovations font de chaque bouchée une expérience gustative unique. Mais de quoi est composé cet aliment et quels sont ses bienfaits pour la santé ?
Qu'est-ce que le fromage ?
Le fromage est un aliment fabriqué à partir du lait caillé de vaches, de brebis, de chèvres ou d'autres mammifères. Ses différentes saveurs sont le produit de l'utilisation de différentes espèces de moisissures et de bactéries, et des niveaux de crème dans le lait. Le fromage est un véritable plaisir gastronomique, un régal pour le palais et surprenant par l'énorme quantité de variétés qui existent.
De quoi est composé le fromage ?
Le fromage est principalement composé de lait. Le lait le plus couramment utilisé dans la fabrication de cet aliment est le lait de vache entier, car il est le plus largement produit. Le fromage au lait de vache est produit dans des régions telles que les plaines du nord de l'Europe, les Pyrénées, les Alpes, et les montagnes cantabriques. Aujourd'hui, ces fromages sont produits dans le monde entier avec du lait provenant de fermes laitières.
En Méditerranée, où les vaches sont rares, on utilise plus souvent du lait de brebis ou de chèvre, ce qui donne au fromage son goût acide. Le fromage castillan, le Roquefort, le Manchego, ou la Feta sont faits à base de lait de brebis.
Quels sont les bienfaits du fromage ?
Des études dentaires affirment que le fromage peut contribuer de manière significative à la prévention des caries et autres maladies dentaires. En effet, il s'agit de l'un des aliments les plus riches en calcium et en phosphore, ainsi qu'en caséine et autres protéines. Ces derniers sont les principaux composants de l'émail des dents. La consommation de fromage peut donc contribuer à la reminéralisation.
Le fromage combiné au pain devient une alimentation équilibrée pour notre santé, car ils se complètent, le premier avec des protéines et des lipides et le second avec des glucides. C'est un excellent aliment à tout âge. Le fromage est un aliment complet qui ne doit pas être exclu d'un régime alimentaire sain. Il prévoit :
protéine animale, essentielle pour le système musculaire ;
une grande quantité de calcium, essentiel pour vos os ;
vitamines et minéraux.
Le fromage a également un effet analgésique et, selon certaines études, il peut même être positif dans la prévention de l'apparition du cancer du côlon.
Quels sont les différents types de fromage ?
Fromages frais
Le fromage frais est un fromage dont le processus de fabrication consiste uniquement à faire cailler et à égoutter le lait. Cela leur confère une saveur douce et une texture peu homogène. Ces fromages ne subissent aucun autre processus de conservation, ils ont donc une durée de vie beaucoup plus courte sans risque de se périmer.
Fromages secs
La maturation est le processus d'affinage et de séchage du fromage. Des méthodes de conservation, telles que le fumage ou le salage, sont également appliquées. La durée requise est d'au moins un an et demi à deux ans. Le processus de maturation donne au fromage une consistance plus ferme et plus sèche et augmente l'intensité de son goût, ce qui est très apprécié par les amateurs de fromage.
Fromages crémeux
Le fromage est par nature dur, mais il est possible d'obtenir une consistance crémeuse en augmentant sensiblement la teneur en crème et donc en matières grasses. Ces fromages sont le plus souvent consommés avec du pain.
Fromages verts ou bleus
Ces fromages sont caractérisés par la présence de moisissures, qui leur donnent une couleur bleutée ou verte. Cette variété peut être la plus rejetée à première vue, en raison de sa couleur et de son odeur forte, qui évoquent la décomposition. Cependant, son goût intense est l'un des plus appréciés par les amateurs de fromage.
Comment consommer le fromage ?
Tout comme la qualité du fromage est importante, le choix d'un bon pain pour le servir est également essentiel. Passez du classique pain melba (ou crackers) à un pain aux noix et aux sultanines ou à la levure sauvage, croustillante à l'extérieur et délicieuse.
Les fromages à pâte molle, les fromages secs et les fromages plus affinés doivent être consommés avec modération, c'est-à-dire environ 40 à 50 grammes par jour. Les fromages frais nous permettent de manger plus, jusqu'à 100 grammes par jour, et il est conseillé de rester en dessous, c'est-à-dire de ne pas dépasser une portion de 75 grammes.
Comment couper le fromage ?
Lorsqu'on coupe du fromage, on oublie souvent que le type de coupe peut même modifier le goût du fromage. Ainsi, vous avez la possibilité de couper le fromage en wedge, en cubes et en tranches. Lorsque vous optez pour le wedge, gardez en tête que ce format ne convient qu'aux fromages à la texture plus dure et jamais aux fromages plus anciens. Pour les coupures en cubes, il est important de savoir qu'ils doivent être consommés en une seule bouchée et qu'ils ne doivent pas être trop épais.
