Approfondir les variétés de cerises offre des avantages significatifs. Cela permet d'optimiser son choix selon le goût, l'utilisation culinaire ou la saisonnalité. De plus, nous abordons également leurs bienfaits pour notre santé.
Les cerises douces
Parmi l'éventail des variétés de cerises, les cerises douces sont sans doute parmi les plus appréciées. Elles se subdivisent en deux groupes principaux : le Bigarreau et la Guigne.
Le premier groupe, le Bigarreau, est célèbre pour sa chair ferme et croquante qui résiste bien à la cuisson. Cette particularité fait du Bigarreau une option privilégiée dans l'industrie agroalimentaire où il est souvent utilisé pour produire des conserves ou dans la pâtisserie pour préparer divers desserts tels que clafoutis ou tartes aux fruits. De plus, cette variété offre une palette de couleurs allant du rouge vif au jaune doré ce qui augmente son attrait visuel.
La Guigne quant à elle, est aimée surtout pour son goût sucré exceptionnel et son jus abondant ce qui lui donne une place spéciale sur nos tables durant l'été.
Il existe plusieurs sous-variétés au sein de ces deux catégories comme le Bing ou Van pour les bigareaux tandis que Moreau puis Burlat font partie des guignes recherchées.
Il est donc évident qu'une multitude de possibilités gustatives se trouve dans cette catégorie particulière qu'est celle des cerises douces permettant ainsi chaque année lors de leur saisonnalité d'enrichir notre alimentation quotidienne tout autant que nos papilles gourmands.
Les variétés de griottes
En se basant sur les données de l'étude publiée par Science Daily en 2018, il est possible d'identifier plusieurs variétés majeures de griottes. Ces fruits acidulés sont reconnus pour leur goût singulier et prononcé qui contraste nettement avec la suavité des autres catégories de cerises.
- La Montmorency: Née dans le nord-est des États-Unis, cette variété est perçue comme la référence industrielle pour les tartes aux cerises et autres produits dérivés.
- L’English Morello: Cette espèce dispose d'une peau sombre presque noire ainsi qu’une pulpe rouge foncé. Elle est hautement appréciée au Royaume-Uni pour sa générosité en jus.
- Balaton : Repérée récemment dans la région Balaton du lac Michigan, cette griotte dévoile une saveur intense assortie à une jutosité remarquable.
- Sure Griotte : Identifiable grâce à ses fruits plus petits que ceux des autres arbres fruitiers similaires, cette variété diffuse un parfum unique très agréable lorsqu’elle sert à élaborer liqueurs ou confitures
Il convient de mentionner que chaque espèce présente ses propres particularités en matière de climat nécessaire pour son développement optimal ainsi que son usage culinaire privilégié. Par exemple certaines seront préconisées consommées fraîches tandis que d'autres seront idéalement adaptées sous forme séchées ou transformées.
Le monde des bigarreaux
Après avoir exploré les cerises douces et diverses variétés de griottes, nous sommes désormais immergés dans le monde fascinant des bigarreaux. Ces derniers sont célèbres pour leurs teintes vives variant du jaune au rouge foncé selon le stade de maturité du fruit.
Les bigarreaux se différencient par leur consistance croquante à l'opposé des autres sortes qui présentent une texture plus tendre. C'est une spécificité très prisée qui donne à cette catégorie de cerise un goût unique en bouche.
Plusieurs formes existent au sein de cette espèce : on peut citer le Bigarreau Burlat - premier à faire son apparition sur nos marchés chaque année -, ou le Bigarreau Summit, connu pour son volume impressionnant. Une belle variété qui démontre bien la générosité que peut offrir cet arbre prolifique qu’est le cerisier.
La découverte des guignes
Après nous être immiscés dans le monde des bigarreaux et des griottes, nous découvrons l'univers fascinant des guignes. Ces cerises se démarquent par leur teinte sombre, presque noire à maturité.
De taille réduite comparé aux autres variétés de cerises, elles ont une forme légèrement allongée. Le pédoncule est long, facilitant la cueillette ou leur suspension en grappes décoratives.
Au palais, ces fruits présentent un équilibre subtil entre douceur et acidité avec une chair juteuse savoureuse. De ce fait, ils sont souvent choisis pour diverses préparations culinaires comme les confitures ou compotes.
Enfin concernant leurs caractéristiques botaniques , les arbres produisants ces fruits ont tendance à développer moins d'épaisse ramure comparativement aux autres espèces, rendant leur entretien potentiellement moins contraignant.
Le focus sur l'Amarelle
Après l'étude des bigarreaux et la découverte des guignes, nous dirigeons notre regard vers une autre variété exceptionnelle : l'Amarelle. Reconnaissable par sa coloration jaune doré à rouge éclatant, ce type de cerise est principalement cultivé en Europe du Nord. Elle se distingue par une saveur aigre-doux qui la rend préférée pour les tartes aux cerises traditionnelles.
Sur le plan botanique, il est intéressant de noter que son appellation scientifique "Prunus cerasus" fait référence à ses racines asiatiques ; surtout dans la région caspienne et anatolienne. La plantation s'opère habituellement au printemps avec une exposition directe au soleil pour garantir une croissance optimale de cet arbre fruitier robuste.
Pour conclure, il convient de souligner qu'à l'inverse des bigarreaux ou des guignes dont les fruits sont majoritairement consommés frais, les Amarelles expriment pleinement leur caractère dans diverses recettes culinaires comme les confitures ou compotes grâce à leur acidité ajustable lorsqu'on y incorpore du sucre durant le processus de cuisson.
Burlat et autres variétés courantes
Voici venu le moment de nous intéresser à la Burlat et d'autres variétés courantes. Cette reine des cerises, souvent désignée ainsi, est une espèce précoce qui a été nommée d'après son inventeur Léonard Burlat. Elle se distingue par sa chair croquante et juteuse ainsi que par sa couleur rouge intense.
D'après une étude de National Geographic publiée en 2019, ces caractéristiques proviendraient de l'origine géographique spécifique des différentes variétés de cerises.
- La Ferrovia : provenant du Sud-Est italien avec un noyau relativement grand.
- L'Early Rivers : issue d'une sélection britannique précise ayant comme particularité une maturité plus rapide.
- La Lapins : née au Canada aux fruits gros et fermes qui résistent bien au transport grâce à leur peau épaisse.
- Le Montmorency: essentiellement cultivée dans les régions nord-américaines notamment pour ses propriétés bénéfiques contre les troubles inflammatoires chroniques
Néanmoins rien n'égalera jamais le plaisir gustatif unique que procure chaque bouchée délicieusement croustillante ou doucement fondante selon la variété choisie.
Il est important aussi de mentionner qu'en raison de leurs différences génétiquement prononcées suite aux longues années d'évolution naturelle puis sélective orchestrées par nos soins depuis plusieurs siècles déjà ; ces divers types présentent chacun un profil nutritionnel propre autour duquel gravitent antioxydants, vitamine C et fibres alimentaires entre autres nutriments essentiels.
La santé et les cerises
Sur le plan nutritionnel, les cerises se distinguent par leurs multiples bienfaits pour la santé. Bourrées d'antioxydants naturels, elles participent activement à la lutte contre les radicaux libres et procurent un effet protecteur pour nos cellules corporelles. Leur richesse en vitamine C amplifie notre système immunitaire.
Concernant les minéraux, ces petits fruits rouges renferment des quantités appréciables de potassium bénéfique pour maintenir une pression artérielle stable et du calcium indispensable au maintien d'une bonne densité osseuse. Les cerises sont également une source de fibres alimentaires qui favorisent le bon fonctionnement du système digestif et peuvent aider à prévenir certains désagréments intestinaux.
Il est important de souligner que malgré leur saveur sucrée irrésistible qui attire beaucoup de gourmands chaque été, ces baies sont pauvres en calories ce qui fait d'elles un excellent choix pour ceux désirant profiter pleinement sans compromettre leur silhouette ou régime alimentaire équilibré.
